禽蛋的起源及其飲食文化價(jià)值

一、關(guān)于蛋

(一)蛋是人類(lèi)文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

在我國民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來(lái)的傳統習俗，與我國古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。

三國時(shí)期徐整在《三五歷紀》中最早記述了人類(lèi)始祖盤(pán)古氏開(kāi)天辟地的“卵生”神話(huà)傳說(shuō)：天地渾沌如雞子，盤(pán)古生其中，萬(wàn)八千歲，天地開(kāi)辟，陽(yáng)清為天，陰濁為地?！对?shī)經(jīng)·商頌·玄鳥(niǎo)》記載，天命玄鳥(niǎo)，降而生商。在《史記·殷本紀》《史記·秦本紀》都有類(lèi)似記載。

在我國很多少數民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng )世神話(huà)。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng )世神話(huà)、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說(shuō)》等都有類(lèi)似關(guān)于創(chuàng )世和文明起源的神話(huà)傳說(shuō)。

這些動(dòng)人的文獻記載和古老的神話(huà)傳說(shuō)，世代傳習，凸顯了蛋與人類(lèi)起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類(lèi)文明的起源，蛋的歷史與人類(lèi)的歷史一樣源遠流長(cháng)。

(二)蛋在中國飲食文化中占據著(zhù)重要地位

禽蛋作為食物來(lái)源很早就進(jìn)入先民的視野。中國是世界上最早養雞的國家，在新石器時(shí)代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當時(shí)黃河流域居民已經(jīng)開(kāi)始飼養家雞。相應地，禽蛋也是居民的食物之一。長(cháng)沙馬王堆一號漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類(lèi)菜肴種類(lèi)眾多，北魏時(shí)期成書(shū)的《齊民要術(shù)》記錄了我國最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細操作程序。越過(guò)千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習慣，慈禧喜愛(ài)吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實(shí)上，滿(mǎn)漢全席中以蛋類(lèi)為原料的菜品琳瑯滿(mǎn)目。蛋類(lèi)制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見(jiàn)的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國宴菜單。1972年2月，周恩來(lái)總理在人民大會(huì )堂宴請美國總統尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國宴中就有松花蛋一碟。

禽蛋不但能養人還能醫人。中醫認為“醫食同源”、“藥膳同功”，食物醫療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時(shí)珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。

在普通民眾的日常生活當中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會(huì )意蘊和文化風(fēng)尚。中國民間往往就有相親蛋、定親蛋、結婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿(mǎn)月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內涵，揭示了不同地域、不同時(shí)期和不同民族的社會(huì )文化心理和風(fēng)俗習慣。同時(shí)，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈情義等方面扮演著(zhù)不可或缺的重要角色，承載著(zhù)豐富的文化韻味。